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大润发贵宾会线路检测_水果放5年不变质?!橘子科普带你探秘!

来源:网络整理 作者:匿名 发布时间:2020-01-11 08:33:52

大润发贵宾会线路检测_水果放5年不变质?!橘子科普带你探秘!

大润发贵宾会线路检测,都说水果要吃鲜的好,但新鲜水果里往往含有很高的水分、微生物和酶——这些对人体有益的物质,恰恰是导致水果变质的主要因素。

如何解决这个矛盾?

扭亏为盈靠什么?

曾令钢在广东做柠檬鲜果生意。

2013年,他的生意陷入低谷。柠檬鲜果生意竞争增大,企业利润下降,已经成了难以改变的事实。

曾令钢意识到,得寻找一个新产品了。

于是,他们决定转型升级,做水果深加工。作为突破口,新产品选择了可以直接冲泡的干制柠檬片。

那时,出门在外的人想天天喝柠檬水还比较麻烦——人们总不能随身带着鲜果和切柠檬的刀具吧。一次吃不完的话,柠檬也不好存放。

而干制柠檬片正好能解决柠檬鲜果切片不易保存、不易携带的问题。

▼问题是,选用哪种干制技术?

当时市面上有几种干燥技术,主要是传统干燥技术和冻干技术。前者制作起来很简单,把柠檬片烘烤一下就可以,这种方法在当时很常见。

△ 烤干的柠檬片

但和所有的传统干燥技术一样,这样在0摄氏度以上进行的干燥,得到的产品一般都存在体积变小、质地变硬,营养成分流失等现象,干制品与原来的鲜果在外形和性质上差异比较明显。

当然,好处也是有的,投入比较低。

曾令钢的企业并没有加入烤干柠檬片的大军里,因为这像是在另一个品类里重复鲜果生意的低门槛竞争。

他选择了另一个方向:采用冻干技术,加工柠檬片。

冻干:把食物最好的一刻,留5年

冻干柠檬片是用真空冷冻干燥技术加工出来的柠檬片。这种技术又称冷冻升华干燥(freeze-drying),简称冻干。

它的干燥脱水过程是这样的:

含有水分的食物,放进-30℃至-40℃的低温环境中。这时食物中的水分会迅速冻结成冰,让食物成了“冰架子”;

抽真空。在真空环境下,利用低温热源加热。

这样,食物中的被冻成冰的水分,会直接从固体的冰晶变成气态的水蒸气,从食物中逸出——就像寒冷的冬天里,冰没有变成水再蒸发,而是直接汽化扩散到空气中一样。

利用这种冻干技术加工出来的柠檬片,和鲜柠檬片的差别就很小了。

△ 冻干柠檬片、鲜柠檬片对比

因为当冰晶汽化,变成气体从食物中离开时,食物的原有架构还冻在“冰架子”里,所以加工后的食物不会变形。

除此以外,冻干技术还有更多好处。

■ 保鲜期最长5年

食物被冻干后,物体中的水分降到最低,内中的微生物和酶,在缺水状态下无法活动,从而抑制了化学反应的产生,这使得食品可以长期保鲜。

真空或充氮包装,避光保存的话,不加防腐剂可在常温下保存5年以上。

■ 留住90%以上的营养

因为是在低温、真空环境下迅速脱水干燥的,原料中容易氧化(如维生素c)或者热敏性高(比如一些蛋白质)的营养成份,几乎没有受到破坏,也就留住了新鲜食物90%以上的营养和风味。

比如菠菜中的维生素,晒干后仅剩7%,而冻干后多达94%。

■ 食用方便

冻干技术基本只从食品中带走了水,所以当你食用冻干食品时,只需重新加水,食物就会恢复原来的面貌,色泽、香气、味道、形态都不变,营养成分也没差多少,与新鲜食品相差无几。

▼2014年,曾令钢寄予厚望的冻干柠檬片上市了。新产品广受市场欢迎,不到一年就让企业销售额增长了5000万元,曾令钢的企业一下子扭亏为盈。

近几年,冻干技术更是日趋完善,也更加流行,成为常用的食品干燥技术之一。

比如在2017年,广东省焙烤食品产业技术创新联盟推出一款新产品。

他们以冻干后的鲜果为馅料,制作月饼等糕点。

这一招,颠覆了“果味糕点里的馅料是用冬瓜做基料”的认知,让天然水果的果香和鲜甜,在糕点中得以体现。

▼除了糖分或胶质含量过高的食品,理论上,冻干技术可以用于所有含水的食品。

因为需要相应的设备,目前冻干技术还是食药企业在使用。

但不妨设想一下,也许随着技术的进步,以后我们每个人的家里,都能有一个小型的食品冻干机?

那生活该有多方便啊。

不妨转给你的朋友们,问问他们,谁能研发一下?

责任编辑:匿名